Adeline Grattard : Les Oeufs en Meurette

Adeline est la cheffe étoilée du restaurant Yam’tcha, à Paris. Elle a grandi en Bourgogne au coin du feu. Ou plutôt au coin d’une godin, une cuisinière à bois, particulièrement importante dans la fraîcheur matinale.

Sa madeleine de cheffe, ce sont les œufs en meurette. 

Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec elle.

Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.

Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.

N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @yamtchaparis

Ingrédients

Du beurre

De la farine 

Un oignon 

Une gousse d'ail

Une branche de thym

Une bonne bouteille de vin rouge, si possible du Gevrey-Chambertin

Des œufs (entre 1 et 3 par personne)

Des lardons

Des croûtons (pain de campagne ou pain de mie que tu grilles à l'huile d'olive)

Du sel et du poivre

Ustensiles

1 planche à découper

1 couteau

1 casserole

1 cuillère en bois

1 poêle

1 plat four

Recette

La veille du repas :

- Épluche l'oignon et émince-le finement. Fais fondre le beurre dans une casserole. Dès que le beurre crépite, verse les morceaux d'oignon. Laisse cuire 2-3 minutes en remuant un peu, le temps que l'oignon libère son petit jus (on appelle ça « faire suer » les oignons).

- Ajoute ensuite une cuillère de farine (ça s'appelle « singer ») et remue. C'est ce qui va permettre de lier la sauce.

- Verse la bouteille de vin rouge. Laisse mijoter la sauce à feu doux, elle doit juste frémir.

- Ajoute la branche de thym, une pincée de sel et du poivre, mais surtout ne goûte pas !

- Laisse la sauce mijoter 3 ou 4 heures, en remuant de temps en temps, avant de la goûter. Si elle est encore acide, c'est qu'elle doit continuer à cuire. Si elle est bonne et bien foncée, tu la sors du feu et tu la mets de côté jusqu'au lendemain.

Le jour du repas :

- Fais griller les croûtons au four : découpe le pain en petits cubes et badigeonne-les d'huile d'olive (tu peux aussi les frotter avec de l'ail si tu aimes), place-les sur la plaque du four ou dans un grand plat et mets dans le four en mode grill.

- Fais griller les lardons dans une poêle

- Réchauffe la sauce que tu as préparée hier : elle doit être très chaude mais sans bouillir. 

- Casse les œufs dans la sauce pour les pocher. Mets un peu de sel sur chaque œuf.

- Sers les œufs avec la sauce, les lardons et les croûtons.

Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.

Une idée originale de Benoist Husson.

Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.

Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.

Musique originale de Nico Lockhart.

Illustrations de Lucia Calfapietra.

Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️


Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.


Chloé Charles : Le Gratin de Ravioles de Royans aux Poireaux et au Comté.

Chloé Charles est la cheffe du Lago, un restaurant parisien qui en fait n’est pas tout à fait un restaurant. Elle est derrière les fourneaux depuis toujours, si bien que son premier ustensile de cheffe est un tabouret ! 

Sa madeleine de cheffe, c’est le gratin de ravioles de Royans aux poireaux et au comté.

Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment le faire avec elle. 

Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.

Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.

N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @chloecharlescuisine

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Entre 4 et 6 poireaux

50 cl de crème fraîche bien épaisse

Du sel

Du poivre et/ou une épice que tu aimes (curry, ras el hanout, paprika...)

Des ravioles de Royan

Du comté (selon ta gourmandise)

Un peu de beurre

Ustensiles

1 poêle

1 plat à gratin

1 planche à découper

1 couteau

Recette

1. Prépare la fondue de poireaux

- Retire la partie des poireaux qui est vert foncé

- Émince, c'est-à-dire coupe en fines tranches, le reste du poireau

- Pour bien les nettoyer et enlever la terre et les petits cailloux, plonge tes rondelles de poireau dans une grande quantité d'eau, attend 30 secondes puis récupère-les à la surface et égoutte-les.

- Place une noisette de beurre dans la poêle, à feu moyen, et mets-y les poireaux à "fondre", c'est-à-dire à cuire pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et fondants.

- Assaisonne à ton goût : sel, poivre, épices...

- Laisse refroidir un peu puis ajoute la crème fraîche.

2. Monte ton gratin

- Place une couche de poireaux au fond de ton plat à gratin, puis une couche de ravioles (sans le papier sulfurisé, bien sûr), une couche de poireaux, une couche de ravioles, une couche de poireaux, une couche de ravioles.

- Au-dessus des ravioles, ajoute de la crème fraîche puis du comté.

3. Fais cuire ton gratin

- Allume ton four à 180-190° si possible en mode grill.

- Place ton gratin dans le four pendant 20 à 30 minutes. Tu peux surveiller en fin de cuisson, guetter le moment où ce sera bien gratiné !

Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.

Une idée originale de Benoist Husson.

Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.

Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.

Musique originale de Nico Lockhart.

Illustrations de Lucia Calfapietra.

Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️


Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.


Chloé Charles : Le Gratin de Ravioles de Royans au poireau et au comté.

Chloé Charles est la cheffe du Lago, un restaurant parisien qui en fait n’est pas tout à fait un restaurant. Elle est derrière les fourneaux depuis toujours, si bien que son premier ustensile de cheffe est un tabouret ! 

Sa madeleine de cheffe, c’est le gratin de ravioles du Royans au poireau et au comté.

Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment le faire avec elle. 

Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.

Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.

N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @chloecharlescuisine

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Entre 4 et 6 poireaux

50 cl de crème fraîche bien épaisse

Du sel

Du poivre et/ou une épice que tu aimes (curry, ras el hanout, paprika...)

Des ravioles de Royan

Du comté (selon ta gourmandise)

Un peu de beurre

Ustensiles

1 poêle

1 plat à gratin

1 planche à découper

1 couteau

Recette

1. Prépare la fondue de poireaux

- Retire la partie des poireaux qui est vert foncé

- Émince, c'est-à-dire coupe en fines tranches, le reste du poireau

- Pour bien les nettoyer et enlever la terre et les petits cailloux, plonge tes rondelles de poireau dans une grande quantité d'eau, attend 30 secondes puis récupère-les à la surface et égoutte-les.

- Place une noisette de beurre dans la poêle, à feu moyen, et mets-y les poireaux à "fondre", c'est-à-dire à cuire pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et fondants.

- Assaisonne à ton goût : sel, poivre, épices...

- Laisse refroidir un peu puis ajoute la crème fraîche.

2. Monte ton gratin

- Place une couche de poireaux au fond de ton plat à gratin, puis une couche de ravioles (sans le papier sulfurisé, bien sûr), une couche de poireaux, une couche de ravioles, une couche de poireaux, une couche de ravioles.

- Au-dessus des ravioles, ajoute de la crème fraîche puis du comté.

3. Fais cuire ton gratin

- Allume ton four à 180-190° si possible en mode grill.

- Place ton gratin dans le four pendant 20 à 30 minutes. Tu peux surveiller en fin de cuisson, guetter le moment où ce sera bien gratiné !

Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.

Une idée originale de Benoist Husson.

Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.

Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.

Musique originale de Nico Lockhart.

Illustrations de Lucia Calfapietra.

Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️


Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.