Chloé Charles est la cheffe du Lago, un restaurant parisien qui en fait n’est pas tout à fait un restaurant. Elle est derrière les fourneaux depuis toujours, si bien que son premier ustensile de cheffe est un tabouret !
Sa madeleine de cheffe, c’est le gratin de ravioles du Royans au poireau et au comté.
Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment le faire avec elle.
Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.
Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.
N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @chloecharlescuisine
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Entre 4 et 6 poireaux
50 cl de crème fraîche bien épaisse
Du sel
Du poivre et/ou une épice que tu aimes (curry, ras el hanout, paprika…)
Des ravioles de Royan
Du comté (selon ta gourmandise)
Un peu de beurre
Ustensiles
1 poêle
1 plat à gratin
1 planche à découper
1 couteau
Recette
1. Prépare la fondue de poireaux
– Retire la partie des poireaux qui est vert foncé
– Émince, c’est-à-dire coupe en fines tranches, le reste du poireau
– Pour bien les nettoyer et enlever la terre et les petits cailloux, plonge tes rondelles de poireau dans une grande quantité d’eau, attend 30 secondes puis récupère-les à la surface et égoutte-les.
– Place une noisette de beurre dans la poêle, à feu moyen, et mets-y les poireaux à « fondre », c’est-à-dire à cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et fondants.
– Assaisonne à ton goût : sel, poivre, épices…
– Laisse refroidir un peu puis ajoute la crème fraîche.
2. Monte ton gratin
– Place une couche de poireaux au fond de ton plat à gratin, puis une couche de ravioles (sans le papier sulfurisé, bien sûr), une couche de poireaux, une couche de ravioles, une couche de poireaux, une couche de ravioles.
– Au-dessus des ravioles, ajoute de la crème fraîche puis du comté.
3. Fais cuire ton gratin
– Allume ton four à 180-190° si possible en mode grill.
– Place ton gratin dans le four pendant 20 à 30 minutes. Tu peux surveiller en fin de cuisson, guetter le moment où ce sera bien gratiné !
Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.
Une idée originale de Benoist Husson.
Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.
Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.
Musique originale de Nico Lockhart.
Illustrations de Lucia Calfapietra.
Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️
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